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【原创】告诉你一个藏在黄酒里的秘密

发布:Sep 13, 2017 来源:钱江潮 作者:宁芳

有人说,华夏的文艺史,多半是在酒坛里泡出来的,若空了金樽,曹植写不出《洛神赋》,李白不会“斗酒诗百篇”,王羲若不酣醉成就不了《兰亭序》这天下第一行书……说白了,不难看出,酒与文化艺术有着微妙的关系。

不过,说起酒,你或许会想到白酒、啤酒、红酒,但你知道吗,其实黄酒也是我国酒类的一大品种,并且它的历史比白酒还要古老,所以一直被人们奉为古酒中的经典。 

眼下,中秋佳节即将来到,又到了一年一度的大闸蟹上市的时节了。而说到以吃大闸蟹,人们就会很自然的想到黄酒,因为,蟹味美而性寒,黄酒则性温,温寒相抵更有利健康,所以人们形象地把黄酒和大闸蟹称为“黄金搭档”。

关于黄酒的功效,有这样一则故事可以佐证。据称,蒋介石生平不喜烟酒,但患有失眠症及胃病。夫人宋美龄信奉西医,但访遍名医,均未显效。后来,有人向蒋介石推荐了一位名中医。这位中医告诉他:“晚饭后,睡觉前绍酒三盅。”结果,一段时间后,蒋介石的胃病不治而愈。

那么,黄酒为什么具有养胃的功效呢?在专家看来,但凡酒类,必有乙醇,对胃表面都会有刺激,而唯独黄酒“平和温润”,因为黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒,所以饮用绍兴黄酒,一不刺激,二可暧胃、养胃。

那么,古人又是如何发现配制黄酒的秘密呢?关于黄酒的来历,没有确切的史料记载,不过,黄酒的历史肯比白酒还要早。据说,在远古时期,人们在贮存采集到的植物时,无意中得到了天然生成的口味淡薄的酒,即古代的醴。人们尝试饮用后,竟然发现这种发酵后的醴有着独特的口感,微甜,又有点柔口,而且喝了之后还会让人有一种兴奋感。后来,随着社会分工的出现,人们便将醴的制作工艺不断进行改良,最终成了黄酒。

据历史考证,在殷商时代,黄酒业就已经很发达了。比如在《史记·殷本纪》就曾记载:“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者,三千余人为辈。”这里所说的酒,就是指酒度较低的甜黄酒,也间接表明了当时的黄酒作坊已具有一定的规模。

当然,说起黄酒,不得不提的就是黄酒的故乡——绍兴。与其他地方不同的是,传统绍兴黄酒一般都是选择在冬季开酿,从农历立冬一直持续到立春。这是因为,冬季鉴湖水体清冽,可有效抑制杂菌繁育,确保发酵顺利进行,又能使酒在低温长时间发酵中形成优雅的风味。绍兴黄酒在发酵和窖藏时,用的多是产自诸暨的酒坛,诸暨坛的透气性好,黄酒在窖藏过程中仍然可以“呼吸”,达到最佳陈酿效果,所以唯独绍兴黄酒醉了大江南北。

有人说,黄酒如同古典文化一样温文尔雅, 散发着民族气韵,透射着传统美德,所以如果你有幸细细品饮黄酒,这种独特的妙味,一定会让你领略出它的别致和优雅。 

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