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每公斤2万元!"衢州制造"全球最知名的贵族食品

发布:Jan 11, 2018 来源:浙江在线 作者:编辑 于山 通讯员 郑沁宜

黑黄金,衢州造,这事一点都不含糊。

这是衢州生产的单价最昂贵的食品,没有之一。

贵且保质期还极短。

这个世界上还有什么比一勺吃下比黄金还贵的东西还爽的事?

有的,再挖一勺吃吃。

这就是衢州生产的鱼子酱,世界顶级鱼子酱。

利用乌溪江黄坛口两座水库的冷水资源,2013年4月,鲟龙科技在衢州建成了国内最大的鲟鱼加工中心,鲟鱼养殖水域面积近150亩,规模亚洲第一,并具有国际出口资质。

有人会问,鱼子酱不就是鱼卵吗?为什么会那么贵?

因为并不是所有的鱼卵都是鱼子酱,只有鲟鱼的鱼卵才有资格成为鱼子酱。

可是,鲟鱼的种类有27种,但能生产鱼子酱的鲟鱼只有3种。

俄罗斯曾是产鱼子酱的大国,但现在已经不能这么说了。2010年,俄罗斯出口了10吨鱼子酱,比1989年苏联的14吨还少。

1991年苏联解体后,对里海打渔的严格管控取消了,不到10年后,野生鲟鱼变成濒于灭绝的物种。后来,官方明令禁止捕捞野生鲟鱼,这使得商业养殖场开始繁荣起来。

衢州鲟鱼肉年加工能力近千吨,鱼子酱近50吨,产量和出口量居于亚洲第一,世界前三。

在欧洲,吃鱼子酱是种身份的象征。

《泰坦尼克号》中天真浪漫的露丝表示厌倦了上流社会的虚伪,杰克泼她冷水:那种生活你连两天都过不了——因为你将洗不上热水澡,更吃不上鱼子酱!

以前鱼子酱来自野生鲟鱼,吃得太多,导致野生鲟鱼濒临灭绝,所有鲟鱼种类都濒危了。

而中国鱼子酱出口繁荣发展,但市场对鱼子酱也是特别挑剔。衢州鱼子酱在国际上赢得口碑,显然不是件容易的事。

“加工鱼子酱需要十几道工序,每一道都不敢有丝毫马虎。”“鲟龙科技”副总经理夏永涛接受浙江日报记者采访时说,不说别的,单单取卵这一步就需要两个工人完成,一个专门解剖鱼肚,另一个则负责从鱼肚里取出鱼子。他解释道,负责剖鱼肚的工人决不允许接触鱼子,这样才能保证鱼子的卫生安全。

腌制鱼卵更是个精细活,需要精准到每一分钟。夏永涛说,鲟鱼品种不同,鱼子直径大小存在零点几毫米的差距,而这就要求腌制时间各不相同。“因为如果腌制不充分,盐分跟鱼卵的接触不够均匀,盐分就不能被鱼卵充分吸收,鱼卵的香味就不会腌渍出来;反之,鱼卵就会产生破卵,失去弹性。”

转机是一次盲测,这是一种遮住眼睛品尝并测试鱼子酱品质的形式,但却更客观公正。

德国汉莎航空(Lufthansa)的头等舱,打着尊享独一无二服务的口号。

最吸引人的卖点就是免费且不限量供应鱼子酱。

有乘客甚至因为鱼子酱而选择坐汉莎的头等舱。

毕竟,多吃几勺鱼子酱,这趟机票就值了。

| 据caviar collection报道,全球顶级的鱼子酱有5%的供应量给了汉莎航空

衢州鱼子酱进入汉莎航空的过程并不顺利,但却是用实力说话。

2010年,德国汉莎航空公开招标鱼子酱产品,他们搞了一次盲测。

评委邀请了头等舱的VIP客户、媒体代表和企业高管,对象是13个鱼子酱品牌。最后,“鲟龙科技”的两个鱼子酱产品脱颖而出,获得第一名和第二名。

很不错的成绩,但还是被怀疑了。

当盲测结果递交汉莎高层后,却遭到了反对。原因是,董事局担心“中国制造”的品质。毕竟,在过去很长的一段时间里,西方人并不认为中国制造是高档产品。

“好在那位总经理很执着。”夏永涛说,他专门来了中国,看了“鲟龙科技”生产基地和加工厂。“面对好山好水和我们精益求精的加工工艺,这位老总彻底信服了。”这位老总回到德国后,再次组织了盲选。

“鲟龙科技”的鱼子酱又脱颖而出。这一次,中国鱼子酱终于获得了汉莎航空董事局的认可。

直至今天,“鲟龙科技”的“卡露伽”牌鱼子酱仍是汉莎航空头等舱的一大卖点。

衢州的鱼子酱逐渐赢得了世界各国的认可,销售到了美国、日本和俄罗斯等不同国家。

据美国《时代》周刊网站2017年12月20日报道,如今世界鱼子酱产量的35%都来自世界第二大经济体中国。而且这些鱼子酱不是便宜的替代品。卡露伽鱼子酱出现在巴黎26家米其林三星餐厅中21家的餐桌上,同时也是法国明星厨师阿兰·迪卡斯在摩纳哥旗舰店选择的鱼子酱。

在亚马逊官网找到了该中国品牌旗下的大白鲟鱼子酱(Beluga Caviar)。据了解,大白鲟鱼子酱属于顶级黑鱼子酱的一种。35盎司(1公斤)装罐头的售价约为2900美元,或约等于19430元人民币(不含运费)。

该品牌中国鱼子酱单价约为83美元/盎司,而其他顶级的国外品牌大多在80-130美元的价格区间,最高的售价甚至达到每公斤2万美元(约合人民币13.2万元)。

衢州人也许还不相信,衢州正在生产出全世界最好的产品,比如这鱼子酱。但这在很多年前就是行业内公认的事实了。

近年来,得益于天然的资源优势和地方的支持,衢州鲟鱼产业不断发展壮大,年出口量不断攀升,5年时间增长了1000多倍。衢州是全国乃至全球最大的鲟鱼养殖和生产基地,产品份额占全国80%和全世界的20%。

浙小编从衢州检验检疫局获悉,2017年,衢州共出口鱼子酱70吨,货值达2100万美元,货值同比增长22%,出口再创新高。2017年开拓韩国、黎巴嫩、泰国、摩尔多瓦、沙特五个新出口国家,不断掘金海外市场。


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